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Die Mandel-Mayonnaise
50 g Mandelcremebasis mit Wasser
50 g Wasser
110 g Maisöl
16 g mildes natives Olivenöl extra
1/4 Zitronensaft
2 g Salz
Ein wenig Senf
Estragon
Dill
Koriander
Petersilie
Majoran
Anislikör
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Die Mandel-Mayonnaise
50 g Mandelcremebasis mit Wasser
50 g Wasser
110 g Maisöl
16 g mildes natives Olivenöl extra
1/4 Zitronensaft
2 g Salz
Ein wenig Senf
Estragon
Dill
Koriander
Petersilie
Majoran
Anislikör
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Joselito-Lende vom Ibérico-Schwein
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Schneiden Sie eine Scheibe Ibérico-Schweinelende Salzen Sie diese Scheibe langsam, wälzen Sie sie in Mehl und geschlagenem Ei, panieren Sie sie mit handgeschnittenem Holzofenbrot. Braten Sie sie auf beiden Seiten in mildem nativem Olivenöl extra gleichmäßig goldbraun an. Lassen Sie das Öl abtropfen.
Präsentation
Schneiden Sie die Filets in Scheiben, garnieren Sie den Teller mit Mandel-Mayonnaise, etwas Salz und Rübenschaum. Beschließen Sie das Gericht mit einem Stück Austernpflanze und versprühen Sie In.gredienti-Bergamotte.
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Schneiden Sie eine Scheibe Ibérico-Schweinelende Salzen Sie diese Scheibe langsam, wälzen Sie sie in Mehl und geschlagenem Ei, panieren Sie sie mit handgeschnittenem Holzofenbrot. Braten Sie sie auf beiden Seiten in mildem nativem Olivenöl extra gleichmäßig goldbraun an. Lassen Sie das Öl abtropfen.
Präsentation
Schneiden Sie die Filets in Scheiben, garnieren Sie den Teller mit Mandel-Mayonnaise, etwas Salz und Rübenschaum. Beschließen Sie das Gericht mit einem Stück Austernpflanze und versprühen Sie In.gredienti-Bergamotte.
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