Ризотто из лярда Joselito с цветками фенхеля, сырой рыбой и ристретто с ромашкой
-
Для приготовления ристретто с ромашкой
Приготовьте классический отвар ромашки. Процедите его и поставьте на огонь, добавив немного тростникового сахара Dulcita для усиления вкуса. Должен получиться слегка сладковатый вкус.
Для приготовления сырой рыбы
Нарежьте крупную и мелкую креветку, кальмары и кефаль. Приправьте всё рафинированным оливковым маслом, солью, соком лимона и несколькими цветами фенхеля.
Для приготовления ризотто
Поджарьте рис, добавьте белого вина и куриный бульон, и продолжайте готовить.
Добавьте лярд Joselito, взбитый в пюре, цветы фенхеля, небольшое количество рафинированного оливкового масла, лимонный сок, мелко нарезанный кайенский перец, щепотку черного перца Sarawak, пармезан и несколько капель сардинского фенхелевого ликера. Подавайте ризотто на горячей тарелке, выложив его по центру. Сверху — немного таджасских оливок, растертых в пюре, и снова ризотто. В центр выложите холодные морепродукты, украсьте фенхелем и сверху полейте всё теплым отваром ромашки (1,5 столовые ложки).
Для презентации
Полейте небольшим количеством рафинированного оливкового масла. Украсьте мелко нарезанным фенхелем, добавьте масло, соль и перетертые оливки (запекаются в духовке в течение 3-х часов при температуре 90°C и оставляются в мармите на всю ночь при температуре 70°C).
-
-
Для приготовления ристретто с ромашкой
Приготовьте классический отвар ромашки. Процедите его и поставьте на огонь, добавив немного тростникового сахара Dulcita для усиления вкуса. Должен получиться слегка сладковатый вкус.
Для приготовления сырой рыбы
Нарежьте крупную и мелкую креветку, кальмары и кефаль. Приправьте всё рафинированным оливковым маслом, солью, соком лимона и несколькими цветами фенхеля.
Для приготовления ризотто
Поджарьте рис, добавьте белого вина и куриный бульон, и продолжайте готовить.
Добавьте лярд Joselito, взбитый в пюре, цветы фенхеля, небольшое количество рафинированного оливкового масла, лимонный сок, мелко нарезанный кайенский перец, щепотку черного перца Sarawak, пармезан и несколько капель сардинского фенхелевого ликера. Подавайте ризотто на горячей тарелке, выложив его по центру. Сверху — немного таджасских оливок, растертых в пюре, и снова ризотто. В центр выложите холодные морепродукты, украсьте фенхелем и сверху полейте всё теплым отваром ромашки (1,5 столовые ложки).
Для презентации
Полейте небольшим количеством рафинированного оливкового масла. Украсьте мелко нарезанным фенхелем, добавьте масло, соль и перетертые оливки (запекаются в духовке в течение 3-х часов при температуре 90°C и оставляются в мармите на всю ночь при температуре 70°C).
-
