-
Для приготовления рагу из иберийской свинины Joselito
280 г нарезанной кубиками плюма Joselito
600 г нарезанного кубиками бедра
40 г масла (для мяса)
50 г мелко нарезанного сельдерея
75 г мелко нарезанной моркови
50 г мелко нарезанного красного лука
45 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
Половинка зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 выжатый апельсин
180 г белого вина Совиньон
200 г Марсала
300 г куриного бульона
2 чайные ложки сухих и измельченных цветов лаванды
Сок половины лимона
Черный перец Sarawak
6 г горчицы с эстрагоном
5 г свежих трав (тимьян, майоран, эстрагон, фенхель и кориандр)
-
Для приготовления рагу из иберийской свинины Joselito
280 г нарезанной кубиками плюма Joselito
600 г нарезанного кубиками бедра
40 г масла (для мяса)
50 г мелко нарезанного сельдерея
75 г мелко нарезанной моркови
50 г мелко нарезанного красного лука
45 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
Половинка зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 выжатый апельсин
180 г белого вина Совиньон
200 г Марсала
300 г куриного бульона
2 чайные ложки сухих и измельченных цветов лаванды
Сок половины лимона
Черный перец Sarawak
6 г горчицы с эстрагоном
5 г свежих трав (тимьян, майоран, эстрагон, фенхель и кориандр)
-
Ризотто Joselito с лавандой и дыней
-
Нарезанные овощи тушите на медленном огне в масле, добавьте чеснок, лавровый лист и мясо, предварительно обжаренное до золотистого цвета. Добавьте вино, дайте ему выпариться, после чего влейте сок цитрусовых. Продолжайте тушить на медленном огне, добавляя горячий бульон, горчицу и лаванду. Готовить под крышкой и, прежде чем снять с огня, добавьте порезанную зелень. Перед использованием дайте настояться и пустить сок в течение нескольких часов.
Для приготовления ризотто
Поджарьте рис, добавьте белого вина и куриный бульон, и продолжайте готовить. Приправьте сливочным маслом и пармезаном, добавьте немного рагу, черного молотого перца Sarawak и украсьте сухими измельченными цветами лаванды и капните несколько капель лавандовой воды.
Для презентации
Выложите рис на тарелку, сверху положить немного рагу, побрызгайте небольшим количеством лавандовой воды и присыпьте сухими измельченными цветами лаванды. В центре украсьте сорбетом из дыни, взбитой с жидким шафраном.
Закончите украшать блюдо веточкой лаванды, несколькими каплями жидкого шафрана и маленькой щепоткой черного перца Sarawak.
-
-
Нарезанные овощи тушите на медленном огне в масле, добавьте чеснок, лавровый лист и мясо, предварительно обжаренное до золотистого цвета. Добавьте вино, дайте ему выпариться, после чего влейте сок цитрусовых. Продолжайте тушить на медленном огне, добавляя горячий бульон, горчицу и лаванду. Готовить под крышкой и, прежде чем снять с огня, добавьте порезанную зелень. Перед использованием дайте настояться и пустить сок в течение нескольких часов.
Для приготовления ризотто
Поджарьте рис, добавьте белого вина и куриный бульон, и продолжайте готовить. Приправьте сливочным маслом и пармезаном, добавьте немного рагу, черного молотого перца Sarawak и украсьте сухими измельченными цветами лаванды и капните несколько капель лавандовой воды.
Для презентации
Выложите рис на тарелку, сверху положить немного рагу, побрызгайте небольшим количеством лавандовой воды и присыпьте сухими измельченными цветами лаванды. В центре украсьте сорбетом из дыни, взбитой с жидким шафраном.
Закончите украшать блюдо веточкой лаванды, несколькими каплями жидкого шафрана и маленькой щепоткой черного перца Sarawak.
-
