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イベリコ豚ホセリートのシチュー
プルーマ・ホセリートのさいの目切り 280 g
モモ肉のさいの目切り 600 g
オリーブオイル（肉の調理用） 40 g
セロリのあられ切り 50 g
ニンジンのあられ切り 75 g
レッドオニオンのあられ切り 50 g
エクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ） 45 g
ニンニク ½片
ローリエ 1枚
オレンジのしぼり汁 1個分
白ワイン（ソーヴィニヨン） 180 g
マルサラ・ワイン 200 g
チキンストック 300 g
刻んだラベンダーのドライフラワー 小さじ2
レモン汁 ½個分
サワラク産黒胡椒
タラゴン入りマスタード 6 g
フレッシュハーブ（タイム、マジョラム、タラゴン、フェンネル、コリアンダー） 5 g
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イベリコ豚ホセリートのシチュー
プルーマ・ホセリートのさいの目切り 280 g
モモ肉のさいの目切り 600 g
オリーブオイル（肉の調理用） 40 g
セロリのあられ切り 50 g
ニンジンのあられ切り 75 g
レッドオニオンのあられ切り 50 g
エクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ） 45 g
ニンニク ½片
ローリエ 1枚
オレンジのしぼり汁 1個分
白ワイン（ソーヴィニヨン） 180 g
マルサラ・ワイン 200 g
チキンストック 300 g
刻んだラベンダーのドライフラワー 小さじ2
レモン汁 ½個分
サワラク産黒胡椒
タラゴン入りマスタード 6 g
フレッシュハーブ（タイム、マジョラム、タラゴン、フェンネル、コリアンダー） 5 g
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ラベンダーとメロンのサフラン風ホセリート・リゾット
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オリーブオイルを熱して、刻んだ野菜を少しずつ炒め、ニンニク、ローリエ、別のフライパンでキツネ色にした肉を加える。ワインをまぶしたら、アルコール分を飛ばし、かんきつ類のしぼり汁を加える。沸騰したチキンストック、マスタード、ラベンダーを加えながら、弱火で煮込んでいく。フタをして煮込んだら、刻んだハーブ類で仕上げる。そのまま冷まし、数時間肉汁をねかしてから使用する。
リゾット
米を炒めて白ワインをまぶしたら、チキンストックで米を煮込んでいく。バターとパルメザンチーズをからめ、シチュー少々を加え、サワラク産黒胡椒を挽く。細かく刻んだラベンダーのドライフラワー少々とラベンダー水少々で香りを付ける。
盛り付け
皿にリゾットを盛り付けたら、上にシチューを少々のせる。ラベンダー水をスプレイし、細かく刻んだラベンダーのドライフラワーを散らす。サフラン水を少々混ぜて泡立てたメロンシャーベットを少量、中央にのせる。
仕上げに、ラベンダーを飾り、サフラン水数滴、サワラク産黒胡椒少々をふりかける。
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オリーブオイルを熱して、刻んだ野菜を少しずつ炒め、ニンニク、ローリエ、別のフライパンでキツネ色にした肉を加える。ワインをまぶしたら、アルコール分を飛ばし、かんきつ類のしぼり汁を加える。沸騰したチキンストック、マスタード、ラベンダーを加えながら、弱火で煮込んでいく。フタをして煮込んだら、刻んだハーブ類で仕上げる。そのまま冷まし、数時間肉汁をねかしてから使用する。
リゾット
米を炒めて白ワインをまぶしたら、チキンストックで米を煮込んでいく。バターとパルメザンチーズをからめ、シチュー少々を加え、サワラク産黒胡椒を挽く。細かく刻んだラベンダーのドライフラワー少々とラベンダー水少々で香りを付ける。
盛り付け
皿にリゾットを盛り付けたら、上にシチューを少々のせる。ラベンダー水をスプレイし、細かく刻んだラベンダーのドライフラワーを散らす。サフラン水を少々混ぜて泡立てたメロンシャーベットを少量、中央にのせる。
仕上げに、ラベンダーを飾り、サフラン水数滴、サワラク産黒胡椒少々をふりかける。
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