ブッラータチーズ入りハモン・ホセリートのラビオリ...

ブッラータチーズ入りハモン・ホセリートのラビオリ　オニオンソースとフェンネル添え

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オニオンクリーム

スイートレッドオニオンの皮をむき、芽を取り除いたら、８つ切りにする。軽く塩をした熱湯でゆがく。エクストラバージン・オリーブオイル、塩、アニスパウダーで味付けする。室温状態になったらクッキングバッグに入れ、柔らかくなるまで100℃で15分間蒸す。クッキングバッグから取り出し、煮汁、エクストラバージン・オリーブオイル（マイルドタイプ）少々、スターアニスのパウダー少々、スターアニス水、アニス酒数滴を加えてミキサーにかける。

盛り付け

ワイルドライス入りパン2切れ（直径3cmに型抜きしたもの）を蒸す。オリーブオイルを軽くかけ、フレッシュフェンネルの茎を2本飾り、ブッラータチーズを山高にこんもりのせる。直径6cmサイズにカットしたハモン・ホセリートで、ラビオリのようにチーズをくるむ（直径3cmのパスタ用抜き型を利用して形を整える）。温めた皿にラビオリを盛り付け、冷たくしたレッドオニオンクリームを添え、フレッシュフェンネルのハーブとフラワーを飾る。
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