-
2 skiver brød af sort ris bagt over damp, svarende til 4,5 g
20 g burrata
4 g creme af rødløg
Blød, ekstra jomfruolivenolie
Urter og friske fennikelblomster
Joselito-skinke
-
2 skiver brød af sort ris bagt over damp, svarende til 4,5 g
20 g burrata
4 g creme af rødløg
Blød, ekstra jomfruolivenolie
Urter og friske fennikelblomster
Joselito-skinke
-
Ravioli af Joselito-skinke, burrataost og løg med fennikel
-
Til løgcremen
Skræl de røde, søde løg, og skær toppen af. Skær dem i ottende dele, og blancher dem i letsaltet vand. Tilsæt lidt blød, ekstra olivenolie, salt og stødt anis. Ved stuetemperatur anbringes de i en kogepose, og de koges ved 100 °C over damp i 15 minutter, indtil de smelter. Tag posen op, og blend blandingen, mens saften langsomt tilsættes sammen med lidt blød, ekstra jomfruolivenolie, meget lidt stødt stjerneanis, lidt stjerneanis og et par dråber anisettelikør.
Til serveringen
Bag de to skiver brød af sort ris (med en diameter på 3 cm. over damp). Hæld olie over, anbring to kviste frisk fennikel, dæk med et godt lag burrata, og luk som en ravioli med en skive Joselito-skinke på 6 cm. i diameter (ved hjælp af en pastaskærer med en diameter på 3 cm.). Servér på en lun tallerken, og pynt med lidt kold creme af rødløg, urter og friske fennikelblomster.
-
-
Til løgcremen
Skræl de røde, søde løg, og skær toppen af. Skær dem i ottende dele, og blancher dem i letsaltet vand. Tilsæt lidt blød, ekstra olivenolie, salt og stødt anis. Ved stuetemperatur anbringes de i en kogepose, og de koges ved 100 °C over damp i 15 minutter, indtil de smelter. Tag posen op, og blend blandingen, mens saften langsomt tilsættes sammen med lidt blød, ekstra jomfruolivenolie, meget lidt stødt stjerneanis, lidt stjerneanis og et par dråber anisettelikør.
Til serveringen
Bag de to skiver brød af sort ris (med en diameter på 3 cm. over damp). Hæld olie over, anbring to kviste frisk fennikel, dæk med et godt lag burrata, og luk som en ravioli med en skive Joselito-skinke på 6 cm. i diameter (ved hjælp af en pastaskærer med en diameter på 3 cm.). Servér på en lun tallerken, og pynt med lidt kold creme af rødløg, urter og friske fennikelblomster.
-
