-
Til pastaen af durummel
250 g durummel
1 æg
50 g æggeblomme
Vand
-
Til pastaen af durummel
250 g durummel
1 æg
50 g æggeblomme
Vand
-
Pasta med Joselito-panceta og hvide bønner
-
Til cremen af panceta, løg og hvide bønner
Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian, og kog dem i to timer ved 100 °C. Fjern krydderurterne, rør blandingen sammen og anbring den i Pacojet-maskinen. Frys blandingen til -20 °C, blend den i Pacojet-maskinen, og brug den.
Skræl de røde, søde løg, og skær toppen af. Skær dem i ottende dele, og blancher dem i letsaltet vand. Tilsæt lidt blød, ekstra olivenolie, salt og stødt anis. Ved stuetemperatur anbringes de i en kogepose, og de koges ved 100 °C over damp i 15 minutter, indtil de smelter. Tag posen op, og blend blandingen, mens saften langsomt tilsættes sammen med lidt blød, ekstra jomfruolivenolie, meget lidt stødt stjerneanis, lidt stjerneanis og et par dråber anisettelikør.
Kog de friske hvide bønner i let saltet vand, lad dem dryppe af, og bland dem med grøntsagsbuillonen, den bløde, ekstra jomfruolivenolie og salt.
Til serveringen
Skær de runde, tynde pastaskiver med en diameter på 6 cm. midt over, anbring en lille klat creme af Joselito-panceta i midten, og luk pastaen, så den danner en trekant, og skær kanterne af, hvis det er nødvendigt. Kog dem i saltet vand, lad dem dryppe af, og smag til med lidt olie. Servér dem ovenpå cremen af bønner blandet med friske røde bønner. Pynt med nogle dråber løgsalsa med anis. Afslut med sort Sarawak-peber og blød, ekstra jomfruolivenolie.
-
-
Til cremen af panceta, løg og hvide bønner
Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian, og kog dem i to timer ved 100 °C. Fjern krydderurterne, rør blandingen sammen og anbring den i Pacojet-maskinen. Frys blandingen til -20 °C, blend den i Pacojet-maskinen, og brug den.
Skræl de røde, søde løg, og skær toppen af. Skær dem i ottende dele, og blancher dem i letsaltet vand. Tilsæt lidt blød, ekstra olivenolie, salt og stødt anis. Ved stuetemperatur anbringes de i en kogepose, og de koges ved 100 °C over damp i 15 minutter, indtil de smelter. Tag posen op, og blend blandingen, mens saften langsomt tilsættes sammen med lidt blød, ekstra jomfruolivenolie, meget lidt stødt stjerneanis, lidt stjerneanis og et par dråber anisettelikør.
Kog de friske hvide bønner i let saltet vand, lad dem dryppe af, og bland dem med grøntsagsbuillonen, den bløde, ekstra jomfruolivenolie og salt.
Til serveringen
Skær de runde, tynde pastaskiver med en diameter på 6 cm. midt over, anbring en lille klat creme af Joselito-panceta i midten, og luk pastaen, så den danner en trekant, og skær kanterne af, hvis det er nødvendigt. Kog dem i saltet vand, lad dem dryppe af, og smag til med lidt olie. Servér dem ovenpå cremen af bønner blandet med friske røde bønner. Pynt med nogle dråber løgsalsa med anis. Afslut med sort Sarawak-peber og blød, ekstra jomfruolivenolie.
-
