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Die Nudeln aus Hartweizengrieß
250 g Hartweizengrieß
Ein Ei
50 g Eigelb
Wasser
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Die Nudeln aus Hartweizengrieß
250 g Hartweizengrieß
Ein Ei
50 g Eigelb
Wasser
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Nudeln mit Joselito-Schweinebauch und Bohnen
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Schweinebauchcreme, Zwiebeln und Bohnencreme
Legen Sie die 4 cm breiten und mit Dill, Rosmarin, Estragon und Thymian vakuumverpackten Joselito-Schweinebauchscheiben aus. Kochen Sie sie zwei Stunden bei 100°C, zermahlen Sie sie und füllen Sie sie in den Pacojet ein. Bei -20°C einfrieren, pacossieren und nach Wunsch verwenden.
Schälen Sie süße rote Zwiebeln und entfernen Sie die Schösslinge, schneiden Sie die Zwiebeln in Achtel und weißen Sie sie mit leicht gesalzenem Wasser. Würzen Sie mit mildem nativem Olivenöl extra, Salz und Anispulver. Füllen Sie die Zwiebeln bei Zimmertemperatur in einen Kochbeutel und dünsten Sie 15 Minuten bei 100°C, bis sie zerlaufen. Entnehmen Sie sie aus dem Kochbeutel, zermahlen Sie sie langsam, und schütten Sie langsam den Saft, etwas mildes natives Olivenöl extra und sehr wenig Sternanispulver hinzu und besprühen Sie mit etwas Sternanis-Nebel und einigen Tropfen Anislikör.
Kochen Sie die frischen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser, schütten Sie ab und zermahlen Sie sie mit Gemüsebrühe, mildem nativem Olivenöl extra und Salz.
Präsentation
Schneiden Sie die Nudeln etwa in der Mitte in feine Scheibchen von etwa 6 cm Durchmesser und legen Sie sie in die Mitte eines Haufens aus Joselito-Schweinebauchcreme. Schließen Sie die Nudeln in Dreiecksform; schneiden Sie, falls nötig, die Ränder mit einem Messer ab. Kochen Sie in Salzwasser, lassen Sie abtropfen und würzen Sie mit einem Schuss rohen Öls. Servieren Sie die Nudelscheibchen auf der Creme der weißen Bohnen mit frischen Feuerbohnen. Garnieren Sie mit einigen Tropfen Zwiebelsoße mit Anis. Schließen Sie die Garnierung mit schwarzem Sarawak-Pfeffer und mildem nativem Olivenöl extra ab.
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Schweinebauchcreme, Zwiebeln und Bohnencreme
Legen Sie die 4 cm breiten und mit Dill, Rosmarin, Estragon und Thymian vakuumverpackten Joselito-Schweinebauchscheiben aus. Kochen Sie sie zwei Stunden bei 100°C, zermahlen Sie sie und füllen Sie sie in den Pacojet ein. Bei -20°C einfrieren, pacossieren und nach Wunsch verwenden.
Schälen Sie süße rote Zwiebeln und entfernen Sie die Schösslinge, schneiden Sie die Zwiebeln in Achtel und weißen Sie sie mit leicht gesalzenem Wasser. Würzen Sie mit mildem nativem Olivenöl extra, Salz und Anispulver. Füllen Sie die Zwiebeln bei Zimmertemperatur in einen Kochbeutel und dünsten Sie 15 Minuten bei 100°C, bis sie zerlaufen. Entnehmen Sie sie aus dem Kochbeutel, zermahlen Sie sie langsam, und schütten Sie langsam den Saft, etwas mildes natives Olivenöl extra und sehr wenig Sternanispulver hinzu und besprühen Sie mit etwas Sternanis-Nebel und einigen Tropfen Anislikör.
Kochen Sie die frischen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser, schütten Sie ab und zermahlen Sie sie mit Gemüsebrühe, mildem nativem Olivenöl extra und Salz.
Präsentation
Schneiden Sie die Nudeln etwa in der Mitte in feine Scheibchen von etwa 6 cm Durchmesser und legen Sie sie in die Mitte eines Haufens aus Joselito-Schweinebauchcreme. Schließen Sie die Nudeln in Dreiecksform; schneiden Sie, falls nötig, die Ränder mit einem Messer ab. Kochen Sie in Salzwasser, lassen Sie abtropfen und würzen Sie mit einem Schuss rohen Öls. Servieren Sie die Nudelscheibchen auf der Creme der weißen Bohnen mit frischen Feuerbohnen. Garnieren Sie mit einigen Tropfen Zwiebelsoße mit Anis. Schließen Sie die Garnierung mit schwarzem Sarawak-Pfeffer und mildem nativem Olivenöl extra ab.
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