-
Для приготовления пасты из твердых сортов пшеницы
250 г муки из твердых сортов пшеницы
1 яйцо
50 г яичного желтка
Вода
-
Для приготовления пасты из твердых сортов пшеницы
250 г муки из твердых сортов пшеницы
1 яйцо
50 г яичного желтка
Вода
-
Паста с пансета Joselito и фасолью
-
Для приготовления пюре из бекона, лука и фасолевого пюре
Ломтики пансета Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном в течение 2-х часов при температуре 100°C. Уберите травы, измельчите с помощью блендера и поместите в Pacojet. Заморозьте при температуре -20°C, обработайте в аппарате Pacojet и используйте.
Почистите красный лук, нарежьте на восемь частей и бланшируйте в слегка подсоленной воде. Приправьте оливковым маслом Extra Virgin, солью и молотым анисом. Поместите, при комнатной температуре, в рукав для запекания и готовьте при температуре 100°C на пару в течение 15 минут до полного растворения. Достаньте из рукава и взбейте постепенно добавляя сок, немного оливкового масла Extra Virgin, маленькую щепотку молотого звездчатого аниса, пару капель звездчатого аниса и несколько капель анисового ликера.
Свежую фасоль отварите в слегка подсоленной воде, процедите и перетрите с овощным бульоном, оливковым маслом Extra Virgin и солью с помощью блендера.
Для презентации
Разрежьте пополам круглые листы пасты диаметром 6 см, в центр положите пюре из бекона Joselito, слепите из пасты треугольники и, если необходимо, обрежьте края ножом. Варите в подсоленной воде, слейте воду и полейте небольшим количеством нерафинированного оливкового масла. Выложите на фасолевое пюре, приготовленное с добавлением свежей фасоли пинто. Украсьте несколькими каплями лукового соуса с анисом. И наконец, добавьте немного черного перца Sarawak и оливкового масла Extra Virgin.
-
-
Для приготовления пюре из бекона, лука и фасолевого пюре
Ломтики пансета Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном в течение 2-х часов при температуре 100°C. Уберите травы, измельчите с помощью блендера и поместите в Pacojet. Заморозьте при температуре -20°C, обработайте в аппарате Pacojet и используйте.
Почистите красный лук, нарежьте на восемь частей и бланшируйте в слегка подсоленной воде. Приправьте оливковым маслом Extra Virgin, солью и молотым анисом. Поместите, при комнатной температуре, в рукав для запекания и готовьте при температуре 100°C на пару в течение 15 минут до полного растворения. Достаньте из рукава и взбейте постепенно добавляя сок, немного оливкового масла Extra Virgin, маленькую щепотку молотого звездчатого аниса, пару капель звездчатого аниса и несколько капель анисового ликера.
Свежую фасоль отварите в слегка подсоленной воде, процедите и перетрите с овощным бульоном, оливковым маслом Extra Virgin и солью с помощью блендера.
Для презентации
Разрежьте пополам круглые листы пасты диаметром 6 см, в центр положите пюре из бекона Joselito, слепите из пасты треугольники и, если необходимо, обрежьте края ножом. Варите в подсоленной воде, слейте воду и полейте небольшим количеством нерафинированного оливкового масла. Выложите на фасолевое пюре, приготовленное с добавлением свежей фасоли пинто. Украсьте несколькими каплями лукового соуса с анисом. И наконец, добавьте немного черного перца Sarawak и оливкового масла Extra Virgin.
-
