-
Для приготовления аматричаны
Для приготовления тушеного лука
100 г белого тонко нарезанного лука
100 г воды
Для приготовления томатного пюре
10 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
400 г перетертых в пюре помидоров
1/2 очищенного и измельченного зубчика чеснока
2 г копченого масла
Соль
Коричневый сахар
Отваренная и нарезанная кубиками пансета Joselito.
-
Для приготовления аматричаны
Для приготовления тушеного лука
100 г белого тонко нарезанного лука
100 г воды
Для приготовления томатного пюре
10 г мягкого оливкового масла Extra Virgin
400 г перетертых в пюре помидоров
1/2 очищенного и измельченного зубчика чеснока
2 г копченого масла
Соль
Коричневый сахар
Отваренная и нарезанная кубиками пансета Joselito.
-
10 грамм пасты а-ля аматричана Joselito
-
Для приготовления пансеты
Ломтики пансеты Joselito шириной 4 см варите в вакуумной упаковке с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном в течение 2-х часов при температуре 100°C. Уберите травы, слейте воду и используйте часть воды, в которой они готовились.
Для приготовления аматричаны
Поместите все ингредиенты в кассероль и тушите на медленном огне без соли до полного выкипания воды.
Для приготовления томатного пюре
Поджарьте на сковороде до золотистого цвета нарезанную кубиками пансету, добавьте тушенный лук, слегка поджарьте и продолжайте готовить, добавив томатное пюре (предварительно обжаренное на сковороде с маслом, чесноком, солью и сахаром). Добавьте свежемолотый перец, соль и коричневый сахар, и готовьте еще 5 минут.
Для презентации
Посыпьте горячую плоскую тарелку небольшим количеством молотого черного перца Sarawak, выложите на нее овечий сыр мелко натертый на Microplane, полейте все белым шафрановым соусом и соусом аматричана. Покройте листом приготовленной пасты. Grind a small Украсьте соусом аматричана и небольшим количеством шафранового соуса. Присыпьте небольшим количеством молотого черного перца Sarawak, небольшим количеством подкопченного овечьего сыра, мелко натертым на Microplane и слегка полейте рафинированным оливковым маслом.
-
-
Для приготовления пансеты
Ломтики пансеты Joselito шириной 4 см варите в вакуумной упаковке с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном в течение 2-х часов при температуре 100°C. Уберите травы, слейте воду и используйте часть воды, в которой они готовились.
Для приготовления аматричаны
Поместите все ингредиенты в кассероль и тушите на медленном огне без соли до полного выкипания воды.
Для приготовления томатного пюре
Поджарьте на сковороде до золотистого цвета нарезанную кубиками пансету, добавьте тушенный лук, слегка поджарьте и продолжайте готовить, добавив томатное пюре (предварительно обжаренное на сковороде с маслом, чесноком, солью и сахаром). Добавьте свежемолотый перец, соль и коричневый сахар, и готовьте еще 5 минут.
Для презентации
Посыпьте горячую плоскую тарелку небольшим количеством молотого черного перца Sarawak, выложите на нее овечий сыр мелко натертый на Microplane, полейте все белым шафрановым соусом и соусом аматричана. Покройте листом приготовленной пасты. Grind a small Украсьте соусом аматричана и небольшим количеством шафранового соуса. Присыпьте небольшим количеством молотого черного перца Sarawak, небольшим количеством подкопченного овечьего сыра, мелко натертым на Microplane и слегка полейте рафинированным оливковым маслом.
-
