-
Til amatricianaen
Til det kogte løg
100 g finthakket hvidt løg
100 g vand
Til tomatpuréen
10 g blød, ekstra jomfruolivenolie
400 g tomatpuré
½ fed hvidløg, der er skrællet og mast
2 g røget olivenolie
Salt
Rørsukker
Kogt Joselito-panceta, der er skåret i terninger
-
Til amatricianaen
Til det kogte løg
100 g finthakket hvidt løg
100 g vand
Til tomatpuréen
10 g blød, ekstra jomfruolivenolie
400 g tomatpuré
½ fed hvidløg, der er skrællet og mast
2 g røget olivenolie
Salt
Rørsukker
Kogt Joselito-panceta, der er skåret i terninger
-
10 gram Joselito-amatricianapasta
-
Til tilberedningen af pancetaen
Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian, og kog dem i to timer ved 100 °C. Fjern krydderurterne, lad dem dryppe af, og brug dem ved at separere den magre del fra væsken.
Til det kogte løg
Kom ingredienserne i en gryde, og kog ved svag varme uden salt, indtil vandet er væk.
Til tomatpuréen
Brun pancetaen, der er skåret i terninger, i en pande, tilsæt det kogte løg, brun det lidt, og fortsæt tilberedningen med tomatpuréen (der forinden er stegt på en pande med olie, hvidløg, salt og sukker). Tilsæt friskhakket cayennepeber, salt og rørsukker, og lad det koge ca. 5 minutter.
Til serveringen
På en flad, lun tallerken anbringes lidt sort Sarawak-peber, lidt gedeost revet på Microplane, lidt bechamel fra sifonen og amatriciana-salsa. Dæk det med de kogte pastaplader. Grind a small amount of Sarawak black pepper, finely grated smoked Sardinian sheep's cheese, and spray with some fino olive oil.
Afslut med amatriciana-salsa og meget lidt bechamel fra sifonen. Kværn lidt sort Sarawak-peber, riv meget lidt røget gedeost fra Sardinien på Microplanet, og dryp lidt fin olivenolie på.
-
-
Til tilberedningen af pancetaen
Anbring de 4 cm. brede skiver af Joselito-panceta i en vakuumpakke med dild, rosmarin, estragon og timian, og kog dem i to timer ved 100 °C. Fjern krydderurterne, lad dem dryppe af, og brug dem ved at separere den magre del fra væsken.
Til det kogte løg
Kom ingredienserne i en gryde, og kog ved svag varme uden salt, indtil vandet er væk.
Til tomatpuréen
Brun pancetaen, der er skåret i terninger, i en pande, tilsæt det kogte løg, brun det lidt, og fortsæt tilberedningen med tomatpuréen (der forinden er stegt på en pande med olie, hvidløg, salt og sukker). Tilsæt friskhakket cayennepeber, salt og rørsukker, og lad det koge ca. 5 minutter.
Til serveringen
På en flad, lun tallerken anbringes lidt sort Sarawak-peber, lidt gedeost revet på Microplane, lidt bechamel fra sifonen og amatriciana-salsa. Dæk det med de kogte pastaplader. Grind a small amount of Sarawak black pepper, finely grated smoked Sardinian sheep's cheese, and spray with some fino olive oil.
Afslut med amatriciana-salsa og meget lidt bechamel fra sifonen. Kværn lidt sort Sarawak-peber, riv meget lidt røget gedeost fra Sardinien på Microplanet, og dryp lidt fin olivenolie på.
-
