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Para a amatriciana
Para a cebola estofada
100 g de cebola branca cortada finamente
100 g de água
Para o puré de tomate
10 g de azeite suave extra virgem
400 g de tomates em puré
1/2 dente de alho pelado e esmagado
2 g de óleo fumado
Sal
Açúcar integral
Toucinho Joselito em cubos
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Para a amatriciana
Para a cebola estofada
100 g de cebola branca cortada finamente
100 g de água
Para o puré de tomate
10 g de azeite suave extra virgem
400 g de tomates em puré
1/2 dente de alho pelado e esmagado
2 g de óleo fumado
Sal
Açúcar integral
Toucinho Joselito em cubos
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10 gramas de massa à amatriciana Joselito
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Para cozinhar o toucinho
Embalar a vácuo as fatias de toucinho Joselito de 4 centímetros de largura com endro, alecrim, estragão e tomilho. Cozinhar durante 2 horas a 100°C, retirar as ervas, escorrer e utilizar separando a parte magra do líquido.
Para a cebola estofada
Colocar os ingredientes numa caçarola, cozinhar a fogo lento sem sal até absorver a água.
Para o puré de tomate
Dourar numa frigideira o toucinho cotado em cubos, adicionar a cebola estufada, dourar um pouco e continuar a confecção com o puré de tomate (previamente cozinhado numa frigideira com azeite, alho, sal e açúcar). Adicionar malagueta fresca picada, sal e açúcar integral e cozinhar durante 5 minutos.
Para a presentação
Colocar num prato plano quente um pouco de pimenta preta de Sarawak, um pouco de queijo de ovelha ralado e um pouco de bechamel do sifão e o molho amatriciana. Cobrir com lâminas de massa cozida.
Finalizar com molho amatriciana e um pouco de bechamel do sifão. Moer um pouco de pimenta preta de Sarawak, ralar um puco de queijo de ovelha sardo fumado e salpicar com um pouco de azeite fino.
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Para cozinhar o toucinho
Embalar a vácuo as fatias de toucinho Joselito de 4 centímetros de largura com endro, alecrim, estragão e tomilho. Cozinhar durante 2 horas a 100°C, retirar as ervas, escorrer e utilizar separando a parte magra do líquido.
Para a cebola estofada
Colocar os ingredientes numa caçarola, cozinhar a fogo lento sem sal até absorver a água.
Para o puré de tomate
Dourar numa frigideira o toucinho cotado em cubos, adicionar a cebola estufada, dourar um pouco e continuar a confecção com o puré de tomate (previamente cozinhado numa frigideira com azeite, alho, sal e açúcar). Adicionar malagueta fresca picada, sal e açúcar integral e cozinhar durante 5 minutos.
Para a presentação
Colocar num prato plano quente um pouco de pimenta preta de Sarawak, um pouco de queijo de ovelha ralado e um pouco de bechamel do sifão e o molho amatriciana. Cobrir com lâminas de massa cozida.
Finalizar com molho amatriciana e um pouco de bechamel do sifão. Moer um pouco de pimenta preta de Sarawak, ralar um puco de queijo de ovelha sardo fumado e salpicar com um pouco de azeite fino.
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