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Die Amatriciana
Die geschmorten Zwiebeln
100 g fein gehackte weiße Zwiebeln
100 g Wasser
Das Tomatenpüree
10 g mildes natives Olivenöl extra
400 g pürierte Tomaten
1/2 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe
2 g geräuchertes Öl
Salz
Vollrohrzucker
In Würfelchen geschnittener Joselito-Schweinebauch
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Die Amatriciana
Die geschmorten Zwiebeln
100 g fein gehackte weiße Zwiebeln
100 g Wasser
Das Tomatenpüree
10 g mildes natives Olivenöl extra
400 g pürierte Tomaten
1/2 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe
2 g geräuchertes Öl
Salz
Vollrohrzucker
In Würfelchen geschnittener Joselito-Schweinebauch
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10 Gramm Joselito-Amatriciana-Nudeln
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Kochen des Schweinebauchs
Legen Sie die 4 cm breiten und mit Dill, Rosmarin, Estragon und Thymian vakuumverpackten Joselito-Schweinebauchscheiben aus. Kochen Sie sie zwei Stunden bei 100°C, entfernen Sie dann die Kräuter, lassen Sie abtropfen und verwenden Sie die mageren, von der Flüssigkeit getrennten Teile.
Die geschmorten Zwiebeln
Legen Sie die Zutaten in einen Topf und kochen Sie sie auf kleiner Flamme ohne Salz, bis das Wasser aufgebraucht ist.
Das Tomatenpüree
Braten Sie den in Würfelchen geschnittenen Schweinebauch in einer Pfanne goldbraun an, fügen Sie die geschmorten Zwiebeln hinzu, braten Sie erneut ein wenig an und kochen Sie zusammen mit dem Tomatenpüree (kochen Sie dieses vorher in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Salz und Zucker). Fügen Sie frische gehackte Pfefferschote, Salz und Vollrohrzucker hinzu und kochen Sie fünf Minuten.
Präsentation
Servieren Sie das Gericht auf einem heißen Teller mit ein wenig schwarzem Pfeffer aus Sarawak, etwas mit einem Microplane zerriebenen Schafskäse, Bechamel aus dem Siphon und Amatriciana-Soße. Bedecken Sie die Schichten mit gekochten Nudeln.
Beschließen Sie das Gericht mit Amatriciana-Soße und sehr wenig Bechamel aus dem Siphon ab. Zermahlen Sie etwas schwarzen Sarawak-Pfeffer, reiben Sie sehr wenig geräucherten sardinischen Schafskäse mit dem Microplane und besprenkeln Sie das Ganze mit etwas feinem Olivenöl.
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Kochen des Schweinebauchs
Legen Sie die 4 cm breiten und mit Dill, Rosmarin, Estragon und Thymian vakuumverpackten Joselito-Schweinebauchscheiben aus. Kochen Sie sie zwei Stunden bei 100°C, entfernen Sie dann die Kräuter, lassen Sie abtropfen und verwenden Sie die mageren, von der Flüssigkeit getrennten Teile.
Die geschmorten Zwiebeln
Legen Sie die Zutaten in einen Topf und kochen Sie sie auf kleiner Flamme ohne Salz, bis das Wasser aufgebraucht ist.
Das Tomatenpüree
Braten Sie den in Würfelchen geschnittenen Schweinebauch in einer Pfanne goldbraun an, fügen Sie die geschmorten Zwiebeln hinzu, braten Sie erneut ein wenig an und kochen Sie zusammen mit dem Tomatenpüree (kochen Sie dieses vorher in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Salz und Zucker). Fügen Sie frische gehackte Pfefferschote, Salz und Vollrohrzucker hinzu und kochen Sie fünf Minuten.
Präsentation
Servieren Sie das Gericht auf einem heißen Teller mit ein wenig schwarzem Pfeffer aus Sarawak, etwas mit einem Microplane zerriebenen Schafskäse, Bechamel aus dem Siphon und Amatriciana-Soße. Bedecken Sie die Schichten mit gekochten Nudeln.
Beschließen Sie das Gericht mit Amatriciana-Soße und sehr wenig Bechamel aus dem Siphon ab. Zermahlen Sie etwas schwarzen Sarawak-Pfeffer, reiben Sie sehr wenig geräucherten sardinischen Schafskäse mit dem Microplane und besprenkeln Sie das Ganze mit etwas feinem Olivenöl.
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