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Para a massa de sêmola de trigo duro
250 g de sêmola de trigo duro
1 ovo
50 g de gema de ovo
Água
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Para a massa de sêmola de trigo duro
250 g de sêmola de trigo duro
1 ovo
50 g de gema de ovo
Água
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Massa com toucinho Joselito e feijão
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Para o creme de toucinho, de cebola e de feijão
Embalar a vácuo as fatias de toucinho Joselito de 4 centímetros de largura com endro, alecrim, estragão e tomilho e cozinhar durante 2 horas a 100°C. Retirar as ervas, bater e colocar no Pacojet. Congelar a -20°C, pacotizar e utilizar.
Descascar e remover a talo das cebolas vermelhas doces, cortar em oitavos e escaldar com água levemente salgada. Temperar com azeite suave extra virgem, sal e pó de anis. Colocar, a temperatura ambiente, num saco para cozedura e cozer a 100°C ao vapor durante 15 minutos até derreter. Retirar do saco e bater adicionando lentamente o sumo, um pouco de azeite suave extra virgem, pouquíssimo pó de anis estrelado, água de anis estrelado e umas gotas de licor de anisete.
Cozer os feijões frescos com água levemente salgada, coar e bater com o caldo de vegetais, azeite suave extra virgem e sal.
Para a presentação
Cortar ao meio lâminas circulares de massa com um diâmetro de 6 cm, colocar no centro um montículo de creme de toucinho Joselito, fechar a massa em forma de triângulo e, se necessário, cortar as bordas, com uma faca. Cozer em água salgada, escorrer e temperar com um jorro de óleo não refinado. Servir sobre o creme de feijão misturado com feijão catarino fresco. Decorar com umas gotas de molho de cebola com anis. Finalizar a decoração com pimenta preta de Sarawak e azeite suave extra virgem.
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Para o creme de toucinho, de cebola e de feijão
Embalar a vácuo as fatias de toucinho Joselito de 4 centímetros de largura com endro, alecrim, estragão e tomilho e cozinhar durante 2 horas a 100°C. Retirar as ervas, bater e colocar no Pacojet. Congelar a -20°C, pacotizar e utilizar.
Descascar e remover a talo das cebolas vermelhas doces, cortar em oitavos e escaldar com água levemente salgada. Temperar com azeite suave extra virgem, sal e pó de anis. Colocar, a temperatura ambiente, num saco para cozedura e cozer a 100°C ao vapor durante 15 minutos até derreter. Retirar do saco e bater adicionando lentamente o sumo, um pouco de azeite suave extra virgem, pouquíssimo pó de anis estrelado, água de anis estrelado e umas gotas de licor de anisete.
Cozer os feijões frescos com água levemente salgada, coar e bater com o caldo de vegetais, azeite suave extra virgem e sal.
Para a presentação
Cortar ao meio lâminas circulares de massa com um diâmetro de 6 cm, colocar no centro um montículo de creme de toucinho Joselito, fechar a massa em forma de triângulo e, se necessário, cortar as bordas, com uma faca. Cozer em água salgada, escorrer e temperar com um jorro de óleo não refinado. Servir sobre o creme de feijão misturado com feijão catarino fresco. Decorar com umas gotas de molho de cebola com anis. Finalizar a decoração com pimenta preta de Sarawak e azeite suave extra virgem.
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