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Para o ragu de porco ibérico Joselito
280 g de pluma Joselito em cubos
600 g de coxa em cubos
40 g de óleo (para a carne)
50 g de aipo em brunoise
75 g de cenouras em brunoise
50 g de cebola vermelha em brunoise
45 g de azeite suave extra virgem
Meio dente de alho
1 folha de louro
1 laranja espremida
180 g de vinho branco Sauvignon
200 g de Marsala
300 g de caldo de galinha
2 colheres de sobremesa de flores de lavanda secas e picadas
Sumo de meio limão
Pimenta preta de Sarawak
6 g de mostarda com estragão
5 g de ervas frescas (tomilho, manjerona, estragão, funcho e coentro)
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Para o ragu de porco ibérico Joselito
280 g de pluma Joselito em cubos
600 g de coxa em cubos
40 g de óleo (para a carne)
50 g de aipo em brunoise
75 g de cenouras em brunoise
50 g de cebola vermelha em brunoise
45 g de azeite suave extra virgem
Meio dente de alho
1 folha de louro
1 laranja espremida
180 g de vinho branco Sauvignon
200 g de Marsala
300 g de caldo de galinha
2 colheres de sobremesa de flores de lavanda secas e picadas
Sumo de meio limão
Pimenta preta de Sarawak
6 g de mostarda com estragão
5 g de ervas frescas (tomilho, manjerona, estragão, funcho e coentro)
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Risotto Joselito com lavanda e melão ao açafrão
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Refogar pouco a pouco os vegetais cortados com o óleo, adicionar o alho, o louro e a carne dorada em separado. Regar com o vinho, evaporar e adicionar o sumo dos citrinos. Proceder cozinhando a fogo lento adicionando o caldo a ferver, a mostrada e a lavanda. Cozer tapado e finalizar com as ervas picadas. Deixe o caldo arrefecer e repousar algumas horas no frio antes de utilizar.
Para o risotto
Tostar o arroz, regar com vinho branco e cozinhar com o caldo de galinha. Untar com manteiga e parmesão, adicionar um pouco de ragu, pimenta preta de Sarawak picada e decorar com algumas flores de lavanda secas e picadas e borrifar com pouco de água de lavanda.
Para a presentação
Servir o arroz no prato, colocar em cima um pouco de ragu, borrifar com água de lavanda e espalhar em cima as flores de lavanda secas e picadas. Decorar o centro com um pequeno sorvete de melão batido misturado com um pouco de açafrão líquido.
Termine a decoração com um raminho de lavanda, algumas gotas de açafrão líquido e um pouco de pimenta preta de Sarawak.
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Refogar pouco a pouco os vegetais cortados com o óleo, adicionar o alho, o louro e a carne dorada em separado. Regar com o vinho, evaporar e adicionar o sumo dos citrinos. Proceder cozinhando a fogo lento adicionando o caldo a ferver, a mostrada e a lavanda. Cozer tapado e finalizar com as ervas picadas. Deixe o caldo arrefecer e repousar algumas horas no frio antes de utilizar.
Para o risotto
Tostar o arroz, regar com vinho branco e cozinhar com o caldo de galinha. Untar com manteiga e parmesão, adicionar um pouco de ragu, pimenta preta de Sarawak picada e decorar com algumas flores de lavanda secas e picadas e borrifar com pouco de água de lavanda.
Para a presentação
Servir o arroz no prato, colocar em cima um pouco de ragu, borrifar com água de lavanda e espalhar em cima as flores de lavanda secas e picadas. Decorar o centro com um pequeno sorvete de melão batido misturado com um pouco de açafrão líquido.
Termine a decoração com um raminho de lavanda, algumas gotas de açafrão líquido e um pouco de pimenta preta de Sarawak.
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