Lomo y presa Joselito al estilo Sashimi de pez globo con acompañamiento de Jamón Joselito en salsa ponzu

Preparación

1. Prepare la cebolla, el limón y el rábano y chile rallados.
2. Pique finamente el alga quelpo salada. 
3. Mientras tanto, ralle el wasabi.
4. Mezcle el jamón ibérico picado con la salsa ponzu
5. Utilice una sartén para sellar la superficie tanto del lomo como la presa  hasta que se doren.
6. Hornee el lomo y la presa sellados en un baño de aceite durante 40 minutos a 60 ºC
7. Saque el lomo y la presa del baño de aceite y proceda a ahumarlos utilizando paja. 
8. Corte las carnes en láminas y colóquelas en un plato. 
9. Decore con la cebolla, el limón, el rábano y el chile rallados, el alga quelpo salada, el wasabi, la mostaza y las flores de puerro. 
10. Finalmente, añada el jamón crudo en salsa ponzu.