Сашими из тонко нарезанной свиной вырезки мокрого посола и свиной лопатки с сырым хамоном в соусе пондзу

Ингредиенты:

1. Приготовить тертый лук, тертый сладкий лимон, тертый редис и чили.

2. Мелко порубить соленые морские водоросли.

3. Натереть васаби.

4. Залить порубленный иберийский хамон соусом пондзу.

5. Обжарить соединенную в общую массу свиную вырезку мокрого посола и свиную лопатку на сковороде с длинной ручкой до золотистого цвета.

6. Запекать обжаренную свиную вырезку мокрого посола и свиную лопатку в масле при температуре 60ºC в течение 40 минут.

7. Извлечь свиную вырезку мокрого посола и свиную лопатку из масла и закоптить мясо с помощью тлеющей соломы.

8. Нарезать на ломтики и выложить на тарелку.

9. Украсить тертым луком, тертым сладким лимоном, тертым редисом и чили, порубленными солеными морскими водорослями, васаби, горчицей и цветками лука-порея.

10. Добавить сырой хамон в соусе пондзу.