ロモとプレサのふぐ刺し風 生ハムを加えたポン酢のソースで

調理工程

1. 葱おろし、柚子おろし、紅葉おろしをそれぞれ用意する。

2. 塩昆布は細かく刻んでおく。

3. わさびはすりおろしておく。

4. ポン酢に刻んだハモンを混ぜる。

5. 成形したロモとプレサの表面をフライパンでさっと焼き、焼き色をつける。

6. 焼き色のついたロモとプレサを６０℃に設定したオイルバスに４０分間入れる。

7. ロモとプレサをオイルから取り出し、藁を使ってスモークをかける。

8. 薄く切り出して器に並べる。

9. 葱おろし、柚子おろし、紅葉おろし、刻んだ塩昆布、わさび、辛子、葱の花を盛り付ける。

10. 生ハムポン酢を添える。