Kuglefisk sashimi-stil saltet svinemørbrad og svinebov med rå skinke i ponzu-sauce

Tilberedning

1. Forbered revne løg, reven citron og revet radise og chili.
2. Hak den saltede tang fint.
3. Riv wasabi.
4. Bland den hakkede iberiske skinke med ponzu-sauce.
5. Svits overfladen på den æltede saltede svinemørbrad og svinebov på en stegepande, indtil de er brune.
6. Bag den svitsede røgede svinemørbrad og svinebov i et fad med olie ved 60º C i 40 minutter.
7. Tag den saltede svinemørbrad og svinebov ud af olien, og brug strå til at ryge kødet.
8. Skær kødet i skiver og arranger det på en tallerken.
9. Dekorer med revet løg, revet citron, revet radise og chili, hakket saltet tang, wasabi, sennep og porreblomst .
10.Tilføj ponzu-sauce med rå skine.