Sushi med håndpresset svinemørbrad og æbleeddike

Tilberedning

1. Kom grønne løg og ingefær i en blender, og lav en puré.
2. Skær æblerne i skiver, væd dem i den blandede lage og vakumpak dem.
3. Bland sojapasta, bonito-tangsuppe, sojasauce og mirin, og dæk med et tykt lag pilerodsmel.
4. Hak den iberiske skine.
5. Kog risene, og bland med sushi-eddike og hakkede peberspirer for at lave sushi-ris.
6. Ælt den saltede svinemørbrad og svinebov, og svits den på en stegepande, indtil de er brune.
7. Bag den i et fad med olie på 60º C i 40 minutter.
8. Tag den saltede svinemørbrad og svinebov ud af olien og skær den i små stykker til sushi.
9. Brug fingrene til at presse den saltede svinemørbrad og svinebov til sushi, og smør overfladen med sojapasta.
10.Dekorer med grønne løg og ingefær samt fintskåret iberisk skinke.
11.Servér med æbleeddike.