Sushi de lombinho de porco prensado à mão com vinagre de maçã
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Pá de porco
Cebola, gengibre
- 50 g de cebolinhas
- 50 g de gengibre
Arroz de sushi
- Arroz
- Vinagre de sushi (1000 g de vinagre de arroz, 300 g de açúcar, 300 g de sal)
- Rebentos de pimenta
Presunto ibérico
Wasabi
Vinagre de maçã
- Fatias de maçã
- 300 g de sumo de sudachi
- 80 g de açúcar granulado
- 50 g de gengibre triturado
Pasta de grãos de soja
- 200 g de sopa de alga kelp e bonito
- 70 g de molho de soja escuro
- 50 g de mirin
- Farinha de araruta
Preparação:
1. Coloque as cebolinhas e o gengibre num liquidificador e faça um puré.
2. Corte as maçãs em fatias, mergulhe-as no sumo de pickles obtido e coloque tudo numa embalagem a vácuo.
3. Misture a pasta de grãos de soja, a sopa de alga kelp e bonito, o molho de soja e o mirin, e passe por bastante farinha de araruta.
4. Pique o presunto ibérico.
5. Cozinhe o arroz e misture com o vinagre de sushi e os rebentos de pimenta picados para fazer o arroz de sushi.
6. Amasse o lombinho de porco curado e a pá de porco e, em seguida, sele a superfície da mistura obtida numa frigideira até obter um tom de carne cozinhada.
7. Coza num banho de óleo a 60 ºC durante 40 minutos.
8. Retire o lombinho de porco curado e a pá de porco do óleo e corte em pedaços de tipo sushi.
9. Utilize os seus dedos para prensar o lombinho de porco curado e a pá de porco transformando-os em sushi e, em seguida, passe a superfície por pasta de grãos de soja.
10. Decore com as cebolinhas, o gengibre e com o presunto ibérico cortado em fatias finas.
11. Sirva com vinagre de maçã.
