Sushi de Presa Joselito prensado a mano con vinagre de manzana

PREPARACIÓN:

1. COLOQUE LAS CEBOLLETAS Y EL JENJIBRE EN UNA BATIDORA Y TRITÚRELAS HASTA CONSEGUIR UN PURÉ. 

2. CORTE LAS MANZANAS, BÁÑELAS EN EL JUGO DE ENCURTIDO Y ENVÁSELAS AL VACÍO. 

3. MEZCLE LA PASTA DE SOJA, LA SOPA DE BONITO Y ALGA QUELPO, LA SALSA DE SOJA Y EL VINO MIRIN; A CONTINUACIÓN, CUBRA LA MEZCLA CON LA HARINA DE ARRURRUZ.

4. CORTE EL JAMÓN.

5. CUEZA EL ARROZ Y MÉZCLELO CON EL VINAGRE PARA SUSHI Y LOS CAPULLOS DE PIMIENTO CORTADOS PARA OBTENER UN ARROZ ADECUADO PARA EL SUSHI. 

6. AMASE LA PRESA Y UTILICE UNA SARTÉN PARA SELLAR LAS SUPERFICIES HASTA QUE SE DOREN. 

7. HORNEE EN UN BAÑO DE ACEITE DURANTE 40 MINUTOS A 60º C

8. SAQUE EL LOMO Y LA PRESA DEL BAÑO DE ACEITE Y PROCEDA A CORTARLOS EN TROZOS ADECUADOS PARA EL SUSHI. 

9. UTILICE LAS MANOS PARA PRENSAR EL LOMO Y LA PRESA EN FORMA DE SUSHI Y CUBRA LA SUPERFICIE CON LA PASTA DE SOJA. 

10. DECORE LA MEZCLA DE CEBOLLETAS CON JENGIBRE Y EL JAMÓN CORTADO EN TIRAS FINAS. 

11. SIRVA ACOMPAÑADO DEL ACEITE DE MANZANA.