Pá de porco e lombinho de porco curado ao estilo de sashimi de peixe-balão com presunto cru em molho ponzu

Preparação:

1. Prepare a cebola ralada, a cidra ralada, o chili e o rabanete ralado.

2. Pique finamente a alga kelp salgada.

3. Rale o wasabi na preparação.

4. Misture o presunto ibérico picado com o molho ponzu.

5. Sele a superfície da mistura do lombinho de porco curado com a pá de porco numa frigideira até obter um tom de carne cozinhada.

6. Coza o lombinho de porco curado e a pá de porco selados num banho de óleo a 60 ºC durante 40 minutos.

7. Retire o lombinho de porco curado e a pá de porco do óleo e utilize palha para defumar as peças de carne.

8. Corte em lascas e coloque num prato.

9. Decore com a cebola ralada, a cidra ralada, o rabanete ralado e o chili, a alga kelp salgada picada, o wasabi, a mostarda e as flores de alho-francês.

10. Adicione o presunto cru em molho ponzu.