Filet de porc fumé et épaule de porc style sashimi de poisson-globe avec jambon cru dans de la sauce ponzu

Préparation

1. Préparer l'oignon râpé, le citron râpé, le radis râpé et le piment.

2. Couper finement le varech salé.

3. Râper le wasabi dans la préparation.

4. Mélanger le jambon ibérique coupé avec la sauce ponzu.

5. Faire saisir la surface du filet de porc fumé et de l'épaule de porc pétris dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

6. Faire cuire le filet de porc fumé et l'épaule de porc saisis dans un bain d'huile à 60 °C pendant 40 minutes.

7. Enlever le filet de porc fumé et l'épaule de porc de l'huile, et utiliser une paille pour fumer les viandes.

8. Les couper en tranches et les disposer dans une assiette.

9. Garnir avec l'oignon râpé, le citron râpé, le radis râpé et le piment, le varech salé, le wasabi, la moutarde et les fleurs de poireau.

10. Ajouter le jambon cru avec la sauce ponzu.