CAVIALE BELUGA IMPERIALE SU GRASSO TESTURIZZATO DI BRACIOLA JOSELITO

DESCRIZIONE:

Il caviale alla brace è da sempre uno dei piatti più iconici e sorprendenti della cucina di Etxebarri. In questa nuova ricetta lo combiniamo con il grasso della braciola Joselito per creare una serie di sfumature e sapori che portano questo piatto verso una nuova dimensione.

Il caviale beluga imperiale viene passato delicatamente sulla brace in modo che acquisisca l'aroma inconfondibile dell'affumicatura del legno di quercia.

Intanto, tagliare il grasso dalla braciola Supernatural Joselito, tritarlo finemente per poi testurizzarlo sulla griglia fino a conferirgli una consistenza simile al puré.

Impiatteremo mettendo il grasso della braciola alla base e poggiandovi sopra il caviale, per una contrapposizione di sapori che al palato sprigiona un'armonia indescrivibile.