CAVIAR BELUGA IMPERIAL SOBRE GORDURA DE COSTELETA JOSELITO TEXTURIZADA

DESCRIÇÃO:

O caviar grelhado sempre foi um dos pratos mais icónicos e surpreendentes da cozinha de Etxebarri. Nesta nova receita combinamo-lo com a gordura de Costeleta Joselito para lhe dar uma série de nuances e sabores que elevam este prato a uma nova dimensão.

O caviar imperial beluga é suavemente grelhado de modo a adquirir o aroma inconfundível do fumo da madeira de carvalho.

Ao mesmo tempo, a gordura da Costeleta Sobrenatural Joselito é cortada e picada de forma extremamente fina e depois texturizada na grelha até adquirir uma consistência semelhante ao puré.

Para preparar o prato colocaremos a gordura cortada na base e sobre ela repousará o caviar, provocando uma justaposição de sabores que desencadeia uma harmonia indescritível na boca.