KAISERLICHER BELUGA-KAVIAR AUF STRUKTURIERTEM JOSELITO-KOTELETTFETT

BESCHREIBUNG:

Gegrillter Kaviar war schon immer eines der ikonischsten und überraschendsten Gerichte in der Küche von Etxebarri. In diesem neuen Rezept kombinieren wir es mit dem Fett vom Joselito T-Bone-Steak, um ihm eine Reihe von Nuancen und Aromen zu verleihen, die dieses Gericht in eine neue Dimension heben.

Der kaiserliche Beluga-Kaviar wird schonend gegrillt, so dass er das unverwechselbare Aroma des Eichenholz-Rauchens annimmt.

Gleichzeitig wird das Fett aus dem Joselito Supernatural Chop herausgeschnitten und extrem fein gehackt. Anschließend wird es auf dem Grill texturiert, bis es eine püreeähnliche Konsistenz erhält.

Bei der Zubereitung des Gerichts wird das Kotelettfett auf den Boden gelegt, auf dem der Kaviar ruht, wodurch ein Nebeneinander von Aromen entsteht, das eine unbeschreibliche Harmonie im Mund auslöst.