INGRÉDIENTS :
CAVIAR BELUGA IMPÉRIAL
GRAS DE CÔTELETTE JOSELITO
DESCRIPTION :
Le caviar cuit à la braise a toujours été l’un des plats les plus emblématiques et surprenants de la cuisine d’Etxebarri. Dans cette nouvelle recette, il est associé au gras de la côtelette Joselito afin de lui donner une gamme de nuances et saveurs qui font passer ce plat dans une autre dimension.
Le caviar Beluga impérial est cuit doucement à la braise pour qu’il s’imprègne de l’arôme unique de la fumaison sur bois de chêne.
En même temps, on coupe le gras de la côtelette Supernatural Joselito, en le hachant très finement pour pouvoir après le triturer au gril, jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’une purée.
Pour préparer le plat, on placera le caviar sur une couche de gras de côtelette, ce qui provoque une juxtaposition de saveurs à l’origine d’une harmonie indescriptible en bouche.
