INGRÉDIENTS :
PLUMA JOSELITO
VENTRÈCHE JOSELITO
PIMENT CHORICERO DE GERNIKA
AIL ET SEL
DESCRIPTION :
Cette onctueuse version d’un tartare de chorizo Etxebarri est, selon les propres termes de Bittor Arginzoniz, « le meilleur steak pour burger au monde » grâce à la combinaison explosive des saveurs de la pluma et ventrèche JOSELITO et du piment choricero de Gernika.
Dans un premier temps, il faut hacher finement la pluma et la ventrèche Joselito. Puis, on mélange la pulpe du piment choricero obtenue précédemment, l’ail et le sel.
On laisse reposer 24 heures au réfrigérateur avant de verser le mélange dans un moule rectangulaire lui donnant une forme de lingot.
Dans ce moule, on fait cuire avec le gril à hauteur moyenne pendant 8 minutes d’un côté et 4 minutes de l’autre, et on sert sur une base de poudre de galette de maïs déshydraté.
