INGRÉDIENTS :
ÉCHINE JOSELITO
SECRETO JOSELITO
PIMENT CHORICERO DE GERNIKA
AIL ET SEL
DESCRIPTION :
L’une des créations emblématiques d’Etxebarri, particulièrement onctueuse et empreinte des traditions familiales.
Il s’agit d’une réinterprétation du chorizo Joselito basée sur la recette du chorizo artisanal élaborée dans les fermes de la vallée d’Atxondo. Il est intégralement élaboré par l’équipe d’Etxebarri en utilisant l’échine et le secreto Joselito, la nouveauté venant du piment choricero de Gernika qui remplace le paprika.
Après avoir obtenu la pâte de la pulpe des piments choriceros, l’échine et le secreto Joselito sont hachés à parts égales, on mélange le tout, puis on laisse reposer 24 heures au réfrigérateur.
Ensuite, on embosse le mélange dans des boyaux naturels de porc avant de faire sécher quelques semaines, selon le temps et le goût souhaités.
