ZUTATEN:
NACKENKERN JOSELITO
VERSTECKTES FILET JOSELITO
GERNIKA-CHORICERO-PFEFFER
KNOBLAUCH UND SALZ
BESCHREIBUNG:
Eine der ikonischsten Kreationen von Etxebarri, voll von Geschmack und Familientradition.
Dies ist eine Neuinterpretation der Joselito-Chorizo, die auf dem Chorizo-Rezept basiert, das früher in den Bauernhäusern des Atxondo-Tals handgemacht wurde. Sie wird vollständig vom Etxebarri-Team unter Verwendung von Presa und Secreto Joselito hergestellt und führt eine bedeutende Neuheit ein, den Gernika-Choricero-Pfeffer, der Paprika ersetzt.
Nach der Gewinnung der Paste aus dem Fruchtfleisch der Chorizo-Paprikaschoten werden die Presa und der Secreto Joselito zu gleichen Teilen zerkleinert und alles wird sehr gut vermischt, wobei man es 24 Stunden in der Kammer ruhen lässt.
Anschließend wird er in einen Naturdarm gefüllt und einige Wochen lang gepökelt, je nach Zeit und gewünschtem Geschmack.
