INGREDIENSER:
JOSELITO-PRESA
JOSELITO-SECRETO
CHORIZOPEBER FRA GERNIKA
HVIDLØG OG SALT
BESKRIVELSE:
En af de mest ikoniske kreationer fra Etxebarri, fuld af smag og familietradition.
Det drejer sig em en nyfortolkning af chorizo Joselito baseret på chorizo opskriften der blev brugt ved fremstilling af chorizo på gårdene i Atxondo dalen. Den fremstilles alene af holdet på Etxebarri og med brug af Presa og Secreto Joselito og med en markant nyhed, chorizopeber fra Gernika der erstatter paprika.
Efter fremstilling af en pasta af kødet fra chorizopeber, hakkes lige dele Presa og Secreto Joselito og det blandes godt, og efterlades i hvile i 24 timer i kølerummet.
Herefter påfyldes det i naturtarme fra svin og lagres i nogle uger, afhængig af den ønskede tid og smag.
