TXISTORRA AF PLUMA OG VENTRESCA JOSELITO

BESKRIVELSE:

Denne smagfulde variant af en tartar af chorizo Etxebarri er, i følge selve Bittor Arginzoniz ”verdens bedste hamburger” takket være en eksplosiv kombination af smagen af Pluma og Ventresca Joselito med chorizopeber fra Gernika.

I første omgang er det vigtigt at finthakke Pluma og Ventresca Joselito. Herefter blandes med pastaen fra chorizopeber der er fremstillet tidligere, hvidløg og salt.

Efter 1 dags hvile i køleskabet, anbringes blandingen i en rektangulær form med form som en barre.

I denne form tilberedes den på grillen i middel højde i 8 minutter på den ene side og 4 minutter på den anden og serveres på en base af dehydreret majs.