ZUTATEN:
STIELDECKEL JOSELITO
BAUCHLAPPEN JOSELITO
GERNIKA-CHORICERO-PFEFFER
KNOBLAUCH UND SALZ
BESCHREIBUNG:
Diese schmackhafte Version eines Chorizo-Tartars aus Etxebarri ist, laut Bittor Arginzoniz selbst, "der beste Hamburger der Welt" dank der explosiven Kombination des Geschmacks von Pluma und Ventresca Joselito mit dem Chorizo-Pfeffer aus Gernika.
Zunächst ist es notwendig, die Pluma und die Ventresca Joselito fein zu hacken. Dann mit dem zuvor erhaltenen Chorizo-Paprikamark, Knoblauch und Salz mischen.
Nach einer Ruhezeit von 1 Tag im Kühlschrank wird die Masse in eine rechteckige Form gegeben und zu einem Barren geformt.
In dieser Form wird es auf dem Grill bei mittlerer Hitze 8 Minuten auf der einen Seite und 4 Minuten auf der anderen Seite gegrillt und auf einer Unterlage aus dehydriertem Maiskolbenpulver serviert.
