INGREDIENTI:
PLUMA JOSELITO
VENTRESCA JOSELITO
PIMIENTO CHORICERO VARIETÀ GERNIKA
AGLIO E SALE
DESCRIZIONE:
Questa saporita versione della tartare di chorizo Etxebarri è, a detta dello stesso Bittor Arginzoniz, "il miglior hamburger del mondo" grazie alla combinazione esplosiva tra il sapore della Pluma e della Ventresca Joselito e il peperoncino varietà Gernika.
Prima di tutto, è necessario tritare finemente la Pluma e la Ventresca Joselito. Mescolare quindi con la polpa di peperoncino ottenuta in precedenza, l'aglio e il sale.
Lasciar riposare il composto in frigorifero per un giorno intero, quindi metterlo in uno stampo rettangolare dandogli la forma di un lingotto.
Grigliare all'interno dello stampo a media intensità per 8 minuti da un lato e 4 minuti dall'altro, quindi servire su una base di polvere di talo di mais disidratato.
