INGREDIENSER:
JOSELITO-COSTILLAR
VAND
BESKRIVELSE:
En udsøgt konsommé med den dominerende smag af Joselito ribben med en røget aroma fra grillen på Etxebarri.
Det drejer sig om en tilberedning der er lige så enkel som den er overraskende smagfuld. Benene i Joselito ribben tilberedes på grillen, over en meget kraftig ild, der fremhæver og markerer deres aroma og smag.
Herefter anbringes de i en gryde med vand, hvor bouillon reduceres langsomt og helt uden hastværk. Til sidst jævnes bouillonen inden servering for at fange essencen af konsommé med smag af Joselito.
