INGRÉDIENTS :
TRAVERS JOSELITO
EAU
DESCRIPTION :
Un délicieux consommé où prédomine l’intense saveur du travers Joselito nuancée par l’arôme fumé du gril d’Etxebarri.
Cette préparation est à la fois simple et étonnamment savoureuse. Les os du travers Joselito sont cuis sur la braise, à feu vif, pour exalter et nuancer son arôme et sa saveur.
Ils sont ensuite introduits dans un récipient d’eau dans lequel, à feu doux et sans précipitation, le bouillon est réduit. Enfin, le bouillon doit être filtré avant d’être servi afin d’obtenir l’essence même de ce consommé au goût Joselito prononcé.
