INGREDIENTI:
COSTINE JOSELITO
ACQUA
DESCRIZIONE:
Un consommé squisito in cui predomina il sapore intenso delle costine Joselito, sfumato dall'aroma affumicato della griglia di Etxebarri.
È una preparazione semplice, ma sorprendentemente saporita. L'osso delle costine Joselito viene grigliato a fiamma molto alta per esaltarne e sfumarne l'aroma e il sapore.
Quindi lo si mette in un recipiente con l'acqua e si riduce il brodo a fuoco basso e senza fretta. Infine, prima di servire, il brodo viene filtrato per ottenere l'essenza stessa di questo consommé dal marcato sapore Joselito.
