Ensalada Joselito
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Para la salsa de trufas de mar
Limpiar las trufas de mar y aclararlas bien. Dejarlas en remojo cubiertas con agua y sal en la oscuridad del frigorífico. Abrir las trufas de mar al horno al vapor a 102°C durante 10 minutos. Separar los moluscos de las conchas, colocar las trufas de mar en el vaso del Pacojet con agua de cocción y un poco de Aceite de oliva suave extravirgen. Congelar y pacotizar lentamente hasta obtener una crema uniforme. Sazonar emulsionando con aceite de oliva suave extravirgen, sal, limón y rociar con bergamota “In.gredienti”.
Para la presentación
Sazonar la mezcla con aceite de oliva suave extravirgen, sal, vinagre balsámico tradicional y rociar con eneldo. Servir la mezcla en un plato hondo frío, decorar con trozos de pan cocido a la leña, y con la crema de trufas de mar, láminas de chorizo Joselito a lonchas y jamón Joselito. Terminar con eneldo fresco.
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Para la salsa de trufas de mar
Limpiar las trufas de mar y aclararlas bien. Dejarlas en remojo cubiertas con agua y sal en la oscuridad del frigorífico. Abrir las trufas de mar al horno al vapor a 102°C durante 10 minutos. Separar los moluscos de las conchas, colocar las trufas de mar en el vaso del Pacojet con agua de cocción y un poco de Aceite de oliva suave extravirgen. Congelar y pacotizar lentamente hasta obtener una crema uniforme. Sazonar emulsionando con aceite de oliva suave extravirgen, sal, limón y rociar con bergamota “In.gredienti”.
Para la presentación
Sazonar la mezcla con aceite de oliva suave extravirgen, sal, vinagre balsámico tradicional y rociar con eneldo. Servir la mezcla en un plato hondo frío, decorar con trozos de pan cocido a la leña, y con la crema de trufas de mar, láminas de chorizo Joselito a lonchas y jamón Joselito. Terminar con eneldo fresco.
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