Салат Joselito
-
Для приготовления соуса из моллюсков
Очистить моллюски и хорошо их промойте. Залейте подсоленной водой и поставьте в темное место в холодильнике. Раскройте моллюски, обработав их паром при температуре 102°C в течение 10 минут. Отделите моллюсков от раковины, переложите их в стакан Pacojet и добавьте немного воды, в которой они готовились, и рафинированное оливковое масло. Заморозьте и медленно обработайте в Pacojet до получения однородного крема. Добавьте рафинированное оливковое масло, соль, лимон и побрызгайте бергамотом.
Для презентации
Приправьте рафинированным оливковым маслом, солью, бальзаминовым уксусом и присыпьте укропом. Подавайте блюдо, выложенным на охлажденную глубокую тарелку, украсьте сухарями, приготовленными в жаровой печи, и кремом из моллюсков, ломтиками чоризо Joselito и хамоном Joselito. Приправьте блюдо свежим укропом.
-
-
Для приготовления соуса из моллюсков
Очистить моллюски и хорошо их промойте. Залейте подсоленной водой и поставьте в темное место в холодильнике. Раскройте моллюски, обработав их паром при температуре 102°C в течение 10 минут. Отделите моллюсков от раковины, переложите их в стакан Pacojet и добавьте немного воды, в которой они готовились, и рафинированное оливковое масло. Заморозьте и медленно обработайте в Pacojet до получения однородного крема. Добавьте рафинированное оливковое масло, соль, лимон и побрызгайте бергамотом.
Для презентации
Приправьте рафинированным оливковым маслом, солью, бальзаминовым уксусом и присыпьте укропом. Подавайте блюдо, выложенным на охлажденную глубокую тарелку, украсьте сухарями, приготовленными в жаровой печи, и кремом из моллюсков, ломтиками чоризо Joselito и хамоном Joselito. Приправьте блюдо свежим укропом.
-
