Joselito salat
-
Til salsaen med havtrøfler
Rens havtrøflerne, og skyl dem godt. Lad dem stå dækket med vand og salt i mørket i køleskabet. Åbn havtrøflerne i en dampovn ved 102 °C i 10 minutter. Separer kødet fra skallerne, anbring havtrøflerne i kruset til Pacojet-maskinen med vand til kogning og lidt blød, ekstra jomfruolivenolie. Frys massen, og blend den langsomt, indtil der opnås en ensartet creme. Emulger med blød, ekstra jomfruolivenolie, salt, citron og stænk med bergamota fra "In.gredienti".
Til serveringen
Smag blandingen til med blød, ekstra jomfruolivenolie, salt, almindelig balsamico vineddike og et drys dild. Servér blandingen i en dyb, kold tallerken, pynt med stykker af brød stegt over trækul og med cremen af havtrøfler, skiver af Joselito-chorizo og Joselito-skinke. Afslut med frisk dild.
-
-
Til salsaen med havtrøfler
Rens havtrøflerne, og skyl dem godt. Lad dem stå dækket med vand og salt i mørket i køleskabet. Åbn havtrøflerne i en dampovn ved 102 °C i 10 minutter. Separer kødet fra skallerne, anbring havtrøflerne i kruset til Pacojet-maskinen med vand til kogning og lidt blød, ekstra jomfruolivenolie. Frys massen, og blend den langsomt, indtil der opnås en ensartet creme. Emulger med blød, ekstra jomfruolivenolie, salt, citron og stænk med bergamota fra "In.gredienti".
Til serveringen
Smag blandingen til med blød, ekstra jomfruolivenolie, salt, almindelig balsamico vineddike og et drys dild. Servér blandingen i en dyb, kold tallerken, pynt med stykker af brød stegt over trækul og med cremen af havtrøfler, skiver af Joselito-chorizo og Joselito-skinke. Afslut med frisk dild.
-
