Salada Joselito
-
Para o molho de pés de burro (ameijoas)
Limpar os pés de burro e enxaguá-los bem. Deixe de molho cobertos em água salgada na escuridão do frigorífico. Abrir os pés de burro no forno ao vapor a 102°C durante 10 minutos. Separar os molúsculos das conchas, colocar os pés de burro no copo do Pacojet com água da cozedura e um pouco de azeite suave extra virgem. Congelar e pacotizar lentamente até obter um creme uniforme. Temperar emulsionando com azeite suave extra virgem, sal, limão e polvilhar com bergamota “In.gredienti”.
Para a presentação
Temperar a mistura com azeite suave extra virgem, sal vinagre balsâmico tradicional e polvilhar com funcho. Servir num prato fundo frio, decorar com troços de pão cozido a lenha e com o creme de pés de burro, lâminas de chouriço Joselito e fatias de presunto Joselito. Finalizar com funcho fresco.
-
-
Para o molho de pés de burro (ameijoas)
Limpar os pés de burro e enxaguá-los bem. Deixe de molho cobertos em água salgada na escuridão do frigorífico. Abrir os pés de burro no forno ao vapor a 102°C durante 10 minutos. Separar os molúsculos das conchas, colocar os pés de burro no copo do Pacojet com água da cozedura e um pouco de azeite suave extra virgem. Congelar e pacotizar lentamente até obter um creme uniforme. Temperar emulsionando com azeite suave extra virgem, sal, limão e polvilhar com bergamota “In.gredienti”.
Para a presentação
Temperar a mistura com azeite suave extra virgem, sal vinagre balsâmico tradicional e polvilhar com funcho. Servir num prato fundo frio, decorar com troços de pão cozido a lenha e com o creme de pés de burro, lâminas de chouriço Joselito e fatias de presunto Joselito. Finalizar com funcho fresco.
-
