Salade Joselito
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Pour la sauce de truffes de mer
Laver les truffes de mer et bien les rincer. Les laisser tremper recouvertes avec de l'eau et du sel à l'obscurité du réfrigérateur. Ouvrir les truffes de mer au four à la vapeur à 102 °C pendant 10 minutes. Séparer les mollusques des coquilles, placer les truffes de mer dans le bol du Pacojet avec de l'eau de cuisson et un peu d'huile d'olive douce vierge extra. Congeler et pacosser lentement jusqu'à obtenir une crème uniforme. Assaisonner en émulsionnant avec de l'huile d'olive douce vierge extra, du sel, du citron et saupoudrer de bergamote « In.gredienti ».
Présentation
Assaisonner le mélange avec de l'huile d'olive douce vierge extra, du sel, du vinaigre balsamique traditionnel et saupoudrer d'aneth. Servir le mélange dans une assiette creuse froide, décorer avec des morceaux de pain cuit au feu de bois et avec la crème de truffes de mer, les lamelles de chorizo Joselito et le jambon Joselito. Compléter avec l'aneth frais.
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Pour la sauce de truffes de mer
Laver les truffes de mer et bien les rincer. Les laisser tremper recouvertes avec de l'eau et du sel à l'obscurité du réfrigérateur. Ouvrir les truffes de mer au four à la vapeur à 102 °C pendant 10 minutes. Séparer les mollusques des coquilles, placer les truffes de mer dans le bol du Pacojet avec de l'eau de cuisson et un peu d'huile d'olive douce vierge extra. Congeler et pacosser lentement jusqu'à obtenir une crème uniforme. Assaisonner en émulsionnant avec de l'huile d'olive douce vierge extra, du sel, du citron et saupoudrer de bergamote « In.gredienti ».
Présentation
Assaisonner le mélange avec de l'huile d'olive douce vierge extra, du sel, du vinaigre balsamique traditionnel et saupoudrer d'aneth. Servir le mélange dans une assiette creuse froide, décorer avec des morceaux de pain cuit au feu de bois et avec la crème de truffes de mer, les lamelles de chorizo Joselito et le jambon Joselito. Compléter avec l'aneth frais.
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