-
Для приготовления поленты
250 г воды
65 г муки для поленты
2,5 г соли
-
Для приготовления поленты
250 г воды
65 г муки для поленты
2,5 г соли
-
Котлета из поленты, пюре из лярда, лука с уксусом
-
Для приготовления поленты
Закипятите подсоленную воду, понемногу всыпьте муку и помешивайте. Варите под крышкой 40 минут и переложите на слегка смазанный противень. Остудите и нарежьте кубиками. Обжарьте кубики поленты с лярдом, из папады Joselito, обработанной в Pacojet, и листочками свежего шалфея, обваляйте поленты с двух сторон в молотой кукурузе и поджарьте на сковороде в рафинированном оливковом масле.
Для приготовления бекона Joselito
Ломтики пансеты Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном в течение 2-х часов при температуре 100°C. Уберите травы, слейте воду и используйте часть воды, в которой они готовились.
Для приготовления пюре из лярда Joselito
Смешайте протушенный бекон в Pacojet с нарезанным фенхелем, майораном, петрушкой и кинзой. Добавьте немного красного перца, черного перца Sarawak и чоризо Joselito, нарезанный тонкими кусочками.
Для презентации
Промокните лишний жир и разрежьте поленту пополам. Выложите на одну часть пюре из лярда, положите полоску тонко нарезанного красного лука, приправленного бальзаминовым уксусом и солью. Украсьте блюдо двумя ломтиками чоризо Joselito, тонко нарезанными специальным ножом для нарезки колбасных изделий.
-
-
Для приготовления поленты
Закипятите подсоленную воду, понемногу всыпьте муку и помешивайте. Варите под крышкой 40 минут и переложите на слегка смазанный противень. Остудите и нарежьте кубиками. Обжарьте кубики поленты с лярдом, из папады Joselito, обработанной в Pacojet, и листочками свежего шалфея, обваляйте поленты с двух сторон в молотой кукурузе и поджарьте на сковороде в рафинированном оливковом масле.
Для приготовления бекона Joselito
Ломтики пансеты Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном в течение 2-х часов при температуре 100°C. Уберите травы, слейте воду и используйте часть воды, в которой они готовились.
Для приготовления пюре из лярда Joselito
Смешайте протушенный бекон в Pacojet с нарезанным фенхелем, майораном, петрушкой и кинзой. Добавьте немного красного перца, черного перца Sarawak и чоризо Joselito, нарезанный тонкими кусочками.
Для презентации
Промокните лишний жир и разрежьте поленту пополам. Выложите на одну часть пюре из лярда, положите полоску тонко нарезанного красного лука, приправленного бальзаминовым уксусом и солью. Украсьте блюдо двумя ломтиками чоризо Joselito, тонко нарезанными специальным ножом для нарезки колбасных изделий.
-
