200 g DE Jamón Joselito picado muy fino
50 G DE ACEITE JOSELITO
100 g DE mantequilla
40 g DE chalota picada
165 g DE harina
200 g DE nata
600 G DE CONSOMÉ JOSELITO
SAL
Pan blanco rallado
Lonchas de Jamón Joselito
1 HUEVO
1 L DE Aceite de oliva
5 hojas de gelatina (OPCIONAL)
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1. Calentar la nata con el consomé Joselito.
2. En una cazuela, disponer la mantequilla, el aceite Joselito y la chalota picada.
3. Cocer a fuego suave hasta que la chalota esté rehogada, añadir la harina y cocer sin dejar de remover hasta formar un roux.
4. Añadir la nata con el Consomé Joselito caliente y la mitad del jamón Joselito picado. Cocer 5 minutos a fuego medio sin dejar de remover con el batidor de mano o una espátula.
5. Una vez ligada la masa de las croquetas, añadir fuera del fuego el resto del Joselito picado.
6. Poner a punto de sal si es necesario.
7. Cubrir con papel film un recipiente plano. Disponer la masa sobre éste y dejar enfriar 1 hora en la nevera.
8. Bolear las croquetas con un peso de unos 30 g.
9. Empanar las croquetas CON harina, huevo batido y pan rallado.
10. Calentar el aceite y freír las croquetas dando algunas vueltas hasta que queden bien doradas.
11. Servir las croquetas con una loncha de jamón Joselito encima.
