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細かく刻んだホセリートハム 200グラム
ホセリートオイル 50グラム
バター 100グラム
刻んだエシャロット 40グラム
小麦粉 165グラム
クリーム 200グラム
ホセリートコンソメ 600グラム
塩
パン粉
スライスしたホセリートハム
卵 1個
オリーブオイル 1リットル
ゼラチンシート 5枚（オプション）
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1. ハムコンソメと一緒にクリームを温める。
2. バター、ホセリートオイル、刻んだエシャロットを大きめのソースパンに入れる。
3. 低温でエシャロットに火が通るまで炒める。小麦粉を加え、ペースト状になるまで混ぜ続ける。
4. 温めたクリームとコンソメ、刻んだハムの半分を加える。泡だて器かスパチュラでつねにかき混ぜながら、中火で5分間火にかける。
5. 材料が混ざったら、火から降ろし、刻んだハムの残りを加える。
6. 塩を加えて味を整える。
7. ラップを敷いたプレートを用意する。コロッケの生地を入れ、最低1時間冷蔵庫で冷やす。
8. 30グラムの球状に丸めた生地を、コロッケに形成する。
9. コロッケに小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶす。
10. 鍋でオイルを熱し、コロッケを揚げる。こんがりとしたきつね色になるまで何度かひっくり返す。
11. コロッケをお皿に並べ、スライスしたホセリートハムを上に乗せる。
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1. ハムコンソメと一緒にクリームを温める。
2. バター、ホセリートオイル、刻んだエシャロットを大きめのソースパンに入れる。
3. 低温でエシャロットに火が通るまで炒める。小麦粉を加え、ペースト状になるまで混ぜ続ける。
4. 温めたクリームとコンソメ、刻んだハムの半分を加える。泡だて器かスパチュラでつねにかき混ぜながら、中火で5分間火にかける。
5. 材料が混ざったら、火から降ろし、刻んだハムの残りを加える。
6. 塩を加えて味を整える。
7. ラップを敷いたプレートを用意する。コロッケの生地を入れ、最低1時間冷蔵庫で冷やす。
8. 30グラムの球状に丸めた生地を、コロッケに形成する。
9. コロッケに小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶす。
10. 鍋でオイルを熱し、コロッケを揚げる。こんがりとしたきつね色になるまで何度かひっくり返す。
11. コロッケをお皿に並べ、スライスしたホセリートハムを上に乗せる。
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