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Para la crema de patatas
280 g de patatas blancas peladas y cortadas a dados de 2 cm
65 g de nata
60 g de leche
100 g de caldo de verduras hirviendo
15 g de aceite de oliva suave extravirgen
10 g de crema de panceta Joselito cocida
4 g de sal
2 g de azúcar
Flores secas de hinojo molidas
Guindilla fresca picada
2 g de aceite ahumado
1 g de salsa de soja
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Para la crema de patatas
280 g de patatas blancas peladas y cortadas a dados de 2 cm
65 g de nata
60 g de leche
100 g de caldo de verduras hirviendo
15 g de aceite de oliva suave extravirgen
10 g de crema de panceta Joselito cocida
4 g de sal
2 g de azúcar
Flores secas de hinojo molidas
Guindilla fresca picada
2 g de aceite ahumado
1 g de salsa de soja
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Capuchino de chorizo Joselito
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Para la crema de panceta cocida
Colocar las lonchas de panceta Joselito de 4 cm de ancho envasadas al vacío con eneldo, romero, estragón y tomillo. Cocerlo durante 2 horas a 100°C, quitar las hierbas, batirlo y colocarlo en una máquina tipo Pacojet. Congelar a -20°C y pasar por el Pacojet.
Para la crema de patatas
Verter las patatas en una cacerola llena de agua fría y hervirlas sin sal. Batirlas con la Thermomix a 60°C y añadir la leche, la nata, la soja, el azúcar, la sal, la crema de panceta cocida, la guindilla, el aceite ahumado y las flores secas de hinojo. Verter el aceite de oliva suave extravirgen y emulsionar con el
caldo hirviendo.
Para la presentación (en versión capuchino)
Cortar finamente en rodajas el chorizo Joselito pelado y refrigerado a -20°C. Colocarlos en los costados de un vaso de cristal y verter la crema de patata caliente. Terminar el plato con una rodaja de chorizo encima, rociar con las flores de hinojo en polvo. Acompañar con un poco de pan frito y moler un poco de pimienta negra de Sarawak.
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Para la crema de panceta cocida
Colocar las lonchas de panceta Joselito de 4 cm de ancho envasadas al vacío con eneldo, romero, estragón y tomillo. Cocerlo durante 2 horas a 100°C, quitar las hierbas, batirlo y colocarlo en una máquina tipo Pacojet. Congelar a -20°C y pasar por el Pacojet.
Para la crema de patatas
Verter las patatas en una cacerola llena de agua fría y hervirlas sin sal. Batirlas con la Thermomix a 60°C y añadir la leche, la nata, la soja, el azúcar, la sal, la crema de panceta cocida, la guindilla, el aceite ahumado y las flores secas de hinojo. Verter el aceite de oliva suave extravirgen y emulsionar con el
caldo hirviendo.
Para la presentación (en versión capuchino)
Cortar finamente en rodajas el chorizo Joselito pelado y refrigerado a -20°C. Colocarlos en los costados de un vaso de cristal y verter la crema de patata caliente. Terminar el plato con una rodaja de chorizo encima, rociar con las flores de hinojo en polvo. Acompañar con un poco de pan frito y moler un poco de pimienta negra de Sarawak.
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