-
Для приготовления картофельного пюре
280 г белого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 2 см
65 г сливок
60 г молока
100 г горячего овощного бульона
15 г рафинированного оливкового масла Extra Virgin
10 г пюре из варенного бекона Joselito
4 г соли
2 г сахара
Сухие измельченные цветы фенхеля
Свежий красный острый перец
2 г копченого масла
1 г соевого соуса
-
Для приготовления картофельного пюре
280 г белого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 2 см
65 г сливок
60 г молока
100 г горячего овощного бульона
15 г рафинированного оливкового масла Extra Virgin
10 г пюре из варенного бекона Joselito
4 г соли
2 г сахара
Сухие измельченные цветы фенхеля
Свежий красный острый перец
2 г копченого масла
1 г соевого соуса
-
Капуччино из чоризо Joselito
-
Для приготовления пюре из отваренного бекона
Ломтики пансеты Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном варите 2 часа при температуре 100°C. Уберите травы, измельчите с помощью блендера и поместите в Pacojet. Заморозить при температуре -20°C и обработайте в Pacojet.
Для приготовления картофельного пюре
Высыпьте картофель в кастрюлю с водой и варите, не добавляя соли. Растолките картофель с помощью Thermomix при температуре 60°C и добавьте молоко, сливки, соевый соус и сахар, соль, пюре из вареного бекона, красный перец, копченое масло и сухие цветки фенхеля. Добавьте рафинированное оливковое масло и перемешайте с кипящим бульоном.
Для презентации (в версии капуччино)
Заморозьте чоризо Joselito при температуре -20°C, тонко нарежьте его. Положите ломтики на края стаканов и налейте в них горячий крем из картофеля. Украсьте тарелку кружочками чоризо, посыпьте молотыми цветками фенхеля. Подавайте с сухариками и посыпьте молотым черным перцем Sarawak.
-
-
Для приготовления пюре из отваренного бекона
Ломтики пансеты Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном варите 2 часа при температуре 100°C. Уберите травы, измельчите с помощью блендера и поместите в Pacojet. Заморозить при температуре -20°C и обработайте в Pacojet.
Для приготовления картофельного пюре
Высыпьте картофель в кастрюлю с водой и варите, не добавляя соли. Растолките картофель с помощью Thermomix при температуре 60°C и добавьте молоко, сливки, соевый соус и сахар, соль, пюре из вареного бекона, красный перец, копченое масло и сухие цветки фенхеля. Добавьте рафинированное оливковое масло и перемешайте с кипящим бульоном.
Для презентации (в версии капуччино)
Заморозьте чоризо Joselito при температуре -20°C, тонко нарежьте его. Положите ломтики на края стаканов и налейте в них горячий крем из картофеля. Украсьте тарелку кружочками чоризо, посыпьте молотыми цветками фенхеля. Подавайте с сухариками и посыпьте молотым черным перцем Sarawak.
-
