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Para o creme de batatas
280 g de batatas brancas peladas e cortadas em cubos de 2 cm
65 g de nata
60 g de leite
100 g de caldo de vegetais a ferver
15 g de azeite suave extra virgem
10 g de creme de toucinho Joselito cozido
4 g de sal
2 g de açúcar
Flores secas de funcho moídas
Malagueta fresca picada
2 g de óleo fumado
1 g de molho de soja
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Para o creme de batatas
280 g de batatas brancas peladas e cortadas em cubos de 2 cm
65 g de nata
60 g de leite
100 g de caldo de vegetais a ferver
15 g de azeite suave extra virgem
10 g de creme de toucinho Joselito cozido
4 g de sal
2 g de açúcar
Flores secas de funcho moídas
Malagueta fresca picada
2 g de óleo fumado
1 g de molho de soja
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Cappuccino de chouriço Joselito
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Para o creme de toucinho cozido
Embalar a vácuo as fatias de toucinho Joselito de 4 centímetros de largura com endro, alecrim, estragão e tomilho. Cozinhar durante 2 horas a 100°C, retirar as ervas, bater e colocar numa máquina tipo Pacojet. Congelar a -20°C e passar pelo Pacojet.
Para o creme de batatas
Verter as batatas numa panela com água fria e ferver sem sal. Bater com a Thermomix a 60°C e adicionar o leite, a nata, a soja, o açúcar, o sal, o creme de toucinho cozido, a malagueta, o óleo fumado e as flores secas de funcho. Verter o azeite suave extra virgem e emulsionar com o caldo a ferver.
Para a apresentação (em versão cappuccino)
Cortar em fatias finas o chouriço Joselito pelado e arrefecido a -20°C. Colocar nas laterais de um copo de vidro e verter o creme de batata quente. Finalizar o prato com uma fatia de chouriço em cima, polvilhar com as flores de funcho em pó. Acompanhar com um pouco de pão frito e moer um pouco de pimenta negra de Sarawak.
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Para o creme de toucinho cozido
Embalar a vácuo as fatias de toucinho Joselito de 4 centímetros de largura com endro, alecrim, estragão e tomilho. Cozinhar durante 2 horas a 100°C, retirar as ervas, bater e colocar numa máquina tipo Pacojet. Congelar a -20°C e passar pelo Pacojet.
Para o creme de batatas
Verter as batatas numa panela com água fria e ferver sem sal. Bater com a Thermomix a 60°C e adicionar o leite, a nata, a soja, o açúcar, o sal, o creme de toucinho cozido, a malagueta, o óleo fumado e as flores secas de funcho. Verter o azeite suave extra virgem e emulsionar com o caldo a ferver.
Para a apresentação (em versão cappuccino)
Cortar em fatias finas o chouriço Joselito pelado e arrefecido a -20°C. Colocar nas laterais de um copo de vidro e verter o creme de batata quente. Finalizar o prato com uma fatia de chouriço em cima, polvilhar com as flores de funcho em pó. Acompanhar com um pouco de pão frito e moer um pouco de pimenta negra de Sarawak.
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