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Para a pâte à bombe (molho francês composto por gemas de ovo e calda de açúcar)
110 g de açúcar
175 g de água
160 g de gema de ovo
Sal e pimenta
Para o semifrio de avelã
410 g de pâte à bombe
110 g de massa de avelãs (50% do tipo Gentil piemontesa e 50% do tipo Etna siciliana)
20 g de licor Jägermeister
470 g de nata batida
Avelãs
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Para a pâte à bombe (molho francês composto por gemas de ovo e calda de açúcar)
110 g de açúcar
175 g de água
160 g de gema de ovo
Sal e pimenta
Para o semifrio de avelã
410 g de pâte à bombe
110 g de massa de avelãs (50% do tipo Gentil piemontesa e 50% do tipo Etna siciliana)
20 g de licor Jägermeister
470 g de nata batida
Avelãs
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Presunto Joselito, semifrio de avelã e vinagre balsâmico
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Para a pâte à bombe
Ferver a água e o açúcar. Adicionar uma pitada de sal e pimenta. Verter com a gema cozinhar a 82°C em banho Maria. Arrefecer enquanto é batido na batedora.
Para o semifrio de avelã
Adicionar o Jägermeister e a massa de avelãs ao pâte à bombe. Incorporar delicadamente a nata semi-batida Adicionar algumas avelãs piemontesas caramelizadas e picadas (cozinhadas inteiras com um pouco de xarope no forno a 140°C durante 15 minutos e depois a 175°C durante 5 minutos). Colocar na forma e refrigerar a -20°C.
Para a presentação
Servir o semifrio de avelãs mole e salpicar algumas gotas de vinagre balsâmico tradicional. Acompanhar com presunto Joselito. Sugerimos degustar primeiro o presunto Joselito e depois o semifrio.
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Para a pâte à bombe
Ferver a água e o açúcar. Adicionar uma pitada de sal e pimenta. Verter com a gema cozinhar a 82°C em banho Maria. Arrefecer enquanto é batido na batedora.
Para o semifrio de avelã
Adicionar o Jägermeister e a massa de avelãs ao pâte à bombe. Incorporar delicadamente a nata semi-batida Adicionar algumas avelãs piemontesas caramelizadas e picadas (cozinhadas inteiras com um pouco de xarope no forno a 140°C durante 15 minutos e depois a 175°C durante 5 minutos). Colocar na forma e refrigerar a -20°C.
Para a presentação
Servir o semifrio de avelãs mole e salpicar algumas gotas de vinagre balsâmico tradicional. Acompanhar com presunto Joselito. Sugerimos degustar primeiro o presunto Joselito e depois o semifrio.
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